தமிழக கிராமங்களில் ஒரு பெண் பூப்படைந்தாலோ, கர்ப்பம் தரித்தாலோ அல்லது குழந்தை பெற்றெடுத்தாலோ, உடனடியாக பெரியவர்கள் தேடிச் செல்லும் ஒரு முக்கிய அசைவ உணவு ஆட்டுச் சுவரொட்டி. இன்றைய நவீன காலத்தில், துரித உணவுகளின் வருகையால் பலரும் இதன் மருத்துவக் குணங்களை மறந்துவிட்டாலும், பாரம்பரிய தமிழ் மருத்துவத்தில் இது ஒரு மிகச்சிறந்த ‘சூப்பர் ஃபுட்’ ஆகப் பார்க்கப்படுகிறது. சமீபகாலமாக இந்திய அளவில், குறிப்பாகப் பெண்களிடையே ஊட்டச்சத்து குறைபாடு மற்றும் ரத்த சோகை போன்ற பிரச்சனைகள் பெருமளவில் அதிகரித்து வரும் நிலையில், இயற்கையான முறையில் இரும்புச்சத்தை அள்ளித் தரும் இந்த உறுப்பு இறைச்சியின் மகத்துவம் குறித்து தமிழ் யுகம் (டெய்லிஹண்ட்) ஊடகம் விரிவான தகவல்களை வெளியிட்டுள்ளது.
மருந்தகங்களில் விற்கப்படும் அதிக விலை கொண்ட இரும்புச்சத்து மாத்திரைகளை விட, நமது முன்னோர்கள் காட்டிச் சென்ற இந்த உணவு முறை ஏன் சிறந்தது? ரத்த சோகை உள்ளவர்கள், கர்ப்பிணிகள் மற்றும் வளரும் குழந்தைகளின் பெற்றோர்கள் இது குறித்து எழுப்பும் முக்கியமான கேள்விகளுக்கான விடைகளை இங்கே விரிவாகக் காண்போம்.
பழங்கால தமிழர்களின் ‘சூப்பர் ஃபுட்’ எனப்படும் ஆட்டுச் சுவரொட்டியின் மருத்துவப் பின்னணி என்ன?
அசைவ உணவுகளில் சாதாரண தசைப் பகுதிகளை விட, உறுப்பு இறைச்சிகளில் (Organ meats) தான் அதிகப்படியான ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன என்பது நவீன அறிவியலும் ஏற்றுக்கொள்ளும் தவிர்க்க முடியாத உண்மையாகும். ஆட்டின் விலாப் பகுதியில் சுவரை ஒட்டினாற்போல் அமைந்திருப்பதால் இதற்கு ‘சுவரொட்டி’ என்று பெயர் வந்ததாகக் கூறப்படுகிறது. தமிழகத்தின் பாரம்பரிய மருத்துவ முறையில், ரத்த உற்பத்தியை உடனடியாக அதிகரிக்கச் செய்யும் முதன்மை அசைவ உணவாக இது காலங்காலமாகப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
குறிப்பாக, மாதவிடாய் காலங்களில் ஏற்படும் ரத்த இழப்பை ஈடுகட்டவும், பிரசவத்திற்குப் பிறகு தாயின் உடல் தேறவும் நல்லெண்ணெய், பூண்டு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து சுவரொட்டியை வறுத்துக் கொடுக்கும் ‘பாட்டி வைத்திய’ வழக்கம் இன்றும் தமிழக கிராமங்களில் உயிர்ப்புடன் உள்ளது. இது வெறும் உணவு மட்டுமல்ல, பல நூற்றாண்டுகளாகத் தமிழர்கள் பின்பற்றி வரும் ஒரு அற்புதமான இயற்கையான மருத்துவ முறையாகும்.
ரத்த சோகைக்கு முற்றுப்புள்ளி வைத்து ஹீமோகுளோபினை எகிற வைப்பது எப்படி?
ஆட்டுச் சுவரொட்டியில் உள்ள அபரிமிதமான சத்துக்கள் ரத்த சோகை பாதிப்பைக் குறைக்க மிகச் சிறந்த முறையில் உதவுகிறது என்பது மருத்துவ நிபுணர்களின் உறுதியான கருத்தாகும். உடலில் ரத்த சிவப்பணுக்களின் உற்பத்தியை இது கணிசமாக அதிகரித்து, ரத்த ஓட்டத்தை சீராக்குகிறது.
ரத்தத்தில் ஹீமோகுளோபின் அளவு குறைவாக உள்ளவர்கள், தொடர்ந்து சில வாரங்கள் சுவரொட்டியை உணவில் சேர்த்து வந்தால், அவர்களின் ஹீமோகுளோபின் அளவு விரைவாக உயர்வதைக் கண்கூடாகக் காண முடியும். குறிப்பாக, கடுமையான உடல் சோர்வு, மூச்சு வாங்குதல், தலைசுற்றல் போன்ற ரத்த சோகையின் ஆரம்பக்கட்ட அறிகுறிகளைப் போக்கி, உடலுக்குத் தேவையான பிராணவாயுவை தங்குதடையின்றி அனைத்து உறுப்புகளுக்கும் எடுத்துச் செல்ல இது பேருதவி புரிகிறது.
ஹீம்-அயர்ன் (Heme Iron) மற்றும் வைட்டமின் பி12 சத்துக்களின் அறிவியல் உண்மை என்ன?
கீரை போன்ற தாவர உணவுகளில் கிடைக்கும் இரும்புச்சத்தை விட, விலங்குகளின் உறுப்பு இறைச்சியில் கிடைக்கும் ஹீம் இரும்புச்சத்தை (Heme Iron) மனித உடல் மிக எளிதாகவும், வேகமாகவும் உறிஞ்சிக் கொள்ளும் என்பதே இதன் பின்னணியில் உள்ள மிக முக்கியமான அறிவியல் உண்மையாகும். ஆட்டுச் சுவரொட்டியில் இந்த ஹீம் இரும்புச்சத்து மிக அதிக அளவில் நிறைந்துள்ளது.
மேலும், புதிய ரத்த அணுக்கள் உருவாகவும், மைய நரம்பு மண்டலம் சீராகச் செயல்படவும் அத்தியாவசியமான வைட்டமின் பி12 இதில் அபரிமிதமாகக் காணப்படுகிறது. வைட்டமின் பி12 குறைபாட்டால் ஏற்படும் நரம்புத் தளர்ச்சி மற்றும் ஞாபக மறதி போன்ற பிரச்சனைகளைத் தடுக்கவும் இது உதவுகிறது. செயற்கையான மாத்திரைகள் மூலமாக இரும்புச்சத்தைப் பெறுவதை விட, இத்தகைய இயற்கையான உணவுகள் மூலம் பெறும்போது உடலின் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியமும் பன்மடங்கு மேம்படுகிறது.
உடல் பலத்தை அதிகரித்து நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்த சுவரொட்டி உதவுமா?
ஆட்டுச் சுவரொட்டியில் உள்ள உயர்தரப் புரதச் சத்துக்கள் உடல் எடையை ஆரோக்கியமான முறையில் அதிகரிக்கவும், உடலின் தசை நார்களைப் பலப்படுத்தவும் பெரிதும் உதவுகின்றன. இது மெலிந்த தேகம் கொண்டவர்களுக்கும், உடற்பயிற்சி செய்பவர்களுக்கும், வளரும் குழந்தைகளுக்கும் மிகச் சிறந்த ஊட்டச்சத்து உணவாகும்.
இதில் உள்ள ஜிங்க், பாஸ்பரஸ், செலினியம் போன்ற இன்றியமையாத தாதுக்கள் மற்றும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்டுகள் உடலின் நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியைப் பன்மடங்கு மேம்படுத்த உதவுகின்றன. அடிக்கடி ஏற்படும் காய்ச்சல், சளி போன்ற தொற்றுநோய்களில் இருந்து உடலைப் பாதுகாக்கும் ஒரு மிகச்சிறந்த கவசமாக இந்த ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்டுகள் செயல்பட்டு, ஒட்டுமொத்த உடல் நலனைப் பாதுகாக்கின்றன.
சத்துக்கள் வீணாகாமல் ஆட்டுச் சுவரொட்டியைச் சரியாகச் சமைப்பது எப்படி?
சுவரொட்டியைச் சமைக்கும்போது அதன் மேல் உள்ள மெல்லிய தோலை கவனமாக நீக்கிவிட்டு, வெந்நீரில் சிறிது மஞ்சள் தூள் மற்றும் கல் உப்பு சேர்த்துச் சுத்தமாகக் கழுவிய பிறகே சமைக்க வேண்டும். சத்துக்கள் முழுமையாகக் கிடைக்க வேண்டுமானால், இதனை அதிக நேரம் கொதிக்கும் எண்ணெயில் பொரிக்கக் கூடாது; மாறாக, சீரகம், சின்ன வெங்காயம், கறிவேப்பிலை சேர்த்து லேசான வறுவலாகவோ அல்லது சூப்பாகவோ வைத்துச் சாப்பிடுவதே சிறந்த முறையாகும்.
இதனைச் சரியாக வேகவைக்காவிட்டால் கடுமையான செரிமானப் பிரச்சனைகள் ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது. எனவே, மிதமான தீயில், உட்புறம் நன்கு வேகும் வரை சமைக்க வேண்டியது அவசியம். மேலும், இதனுடன் காரத்திற்கு சிவப்பு மிளகாய்த்தூளை விட கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்ப்பது நெஞ்சகச் சளியை முறிப்பதோடு, இறைச்சியில் உள்ள இரும்புச்சத்தை உடல் மிக எளிதாக கிரகித்துக் கொள்ளவும் பெருமளவு உதவும்.
யாரெல்லாம் தவிர்க்க வேண்டும், மருத்துவர்களின் எச்சரிக்கை என்ன?
உறுப்பு இறைச்சிகளில் அதிகப்படியான கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் பியூரின் அளவுகள் உள்ளதால், அதிக கொலஸ்ட்ரால், இதயப் பிரச்சனை அல்லது யூரிக் ஆசிட் மற்றும் கீல்வாதம் உள்ளவர்கள் இதனை அடிக்கடி சாப்பிடுவதைக் கண்டிப்பாகத் தவிர்க்க வேண்டும். உணவில் எந்தவொரு புதிய மாற்றங்களைச் செய்யும் முன்பும் மருத்துவர் அல்லது உணவியல் நிபுணரிடம் ஆலோசனைப் பெறுவது மிகவும் நல்லது.
கர்ப்பிணிப் பெண்கள் மற்றும் வளரும் குழந்தைகள் இதனைத் தாராளமாகச் சாப்பிடலாம் என்றாலும், வாரத்திற்கு ஒரு முறை அல்லது இரு வாரங்களுக்கு ஒரு முறை என அளவோடு எடுத்துக்கொள்வது பாதுகாப்பானது. அளவுக்கு மிஞ்சினால் அமிர்தமும் நஞ்சு என்பதைப் போல, இதன் மகத்தான மருத்துவப் பலன்களை முழுமையாகப் பெற, இதனை முறையாகவும் அளவோடும் உண்பதே விவேகமான செயலாகும்.
நாளை இந்தியா கருத்து: ஆட்டுச் சுவரொட்டி போன்ற பாரம்பரிய அசைவ உணவுகள், இன்றைய நவீன காலகட்டத்தில் இந்தியப் பெண்களிடையே பெருகிவரும் ரத்த சோகை பிரச்சனைக்குச் செலவில்லாத, மிகச்சிறந்த இயற்கை தீர்வாகும். தமிழ்நாட்டு கிராமங்களில் இன்றும் நடைமுறையில் உள்ள இந்த உணவுப் பழக்கம், வெறும் பாட்டி வைத்தியம் மட்டுமல்ல, ஆழமான ஊட்டச்சத்து அறிவியல் பின்னணி கொண்டது என்பதை மருத்துவ உலகமும் தற்போது பரவலாக உணர்த்துகிறது. எதிர்வரும் நாட்களில், பக்கவிளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடிய செயற்கையான இரும்புச்சத்து மாத்திரைகளுக்குப் பதிலாக, இத்தகைய பாரம்பரிய உணவு முறைகளை நவீன மருத்துவர்களே அதிக அளவில் பரிந்துரைக்கும் நிலை உருவாகக்கூடும். வாசகர்கள் தங்களது தனிப்பட்ட உடல்நிலையைக் கருத்தில் கொண்டு, தகுந்த மருத்துவ ஆலோசனையுடன் இழந்த பாரம்பரிய உணவுகளைத் தங்கள் வாழ்வியலில் மீண்டும் இணைத்துக் கொள்ளத் தொடங்கலாம்.
